奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说

国际新闻 · 2019-03-25

在国内的餐饮业,能活到25岁大好年龄的品牌餐企不太多;在烤串这个品类,能活过25年的连锁品牌就更是凤毛麟奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说角了,丰茂烤串就占了这里扎雷克斯个可能是唯一的名额。

来源:职业餐饮网 发于北京

今年正好28岁的丰茂烤串,1991年由创始人尹龙哲(朝鲜族)在吉林延边创建,起步只有30平米、四张桌子。28年过去,如今丰茂在全国各地有57家分店,开店数量不是烤串品牌中最多的,但从单店体量上看,是全国第一。

烤串市场竞争激烈,前有无数群众基础扎实的大排档,后有来势汹汹的连锁同行,如何能坚持28年持续盈利、持续开店?

他们能做的就是坚持“出品第一”!



两次改名,导向都是产品


做餐饮,大家越来越明白定位的重要性(但也不可迷信),品牌名称就体现着品牌的定位。很多餐饮人都读过风靡微信朋友圈的西贝的四次定位文章,其实丰茂也是如此。

1、第一次改名,突出风味特色

一开始,他们的名字叫丰茂串城,以“现切现穿现烤”的模式吸引了大批食客,给人一种豪爽大气、“吃嗨了”的感觉。但是,随着时间的推移,丰茂的管理者们感觉需要改变,于是就在2014年新店开业的时候,把新店名字改为丰茂盛朝鲜族风味烤串,并以白桦林等浓郁地域风情的装修来凤临天下至尊驭兽师体现自己的特色。




虽然改名后的新店业绩良好,但是,这次的改名最后证明不算成功,原因有三:

① 老客户们已经熟悉了之前的名称,新名字反而让他们有点儿不适应;

② 从记忆的角度看,三个字的“丰茂盛”没有两个字的“丰茂”好记;

③ 强调自己的风味特色是柄双刃剑,会让一些喜爱烤串的顾客望而却步。

2、第二次改名,聚焦烤串品类

2015年,丰茂重新做了品牌的梳莱巴里科娃理,恢复到原来的“丰茂”,改名叫“丰茂烤串”,并确定品牌诉求:羊肉现穿才好吃。一方面,表明了自己烤串的做法特色;另一龙港东方医院方面,也表明自己的食材品质,让大家放心食用。



五方面去拼竞争力

王东生说,在烤串这个领域,有品类无品牌,或者说尚未出现巨头型品牌。而丰茂一向在宣传上投入不多,活下去的核心竞争力就在于始终把出品放在第一位,口碑就是丰茂的杀手锏。

为了实现“卫婉燕羊肉现穿才好吃”,丰茂重点在五大李硕熏方面做文章:

1、拼明档,顾客体验提升

丰茂的新店开业,做出的另一大改变就是全新的明档,将厨房完全透明化。600多平米的店,厨房占了130多平,顾客可以看到整个工艺过程。




做明档,一是为了眼羊肉现穿为实,给顾客更好的体验感;二是展示丰茂产品与别人的差异化,在连锁同行搞产品标准化的时候,建立起自己的技术壁垒。毕竟,烤串现穿是有实力才能做的;三是在借奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说助顾客的监督,提升自己的服务水平。

王东生说,由于明档作业,店员们确实更注意自桃瘾己的形象,服务也更规范了,可谓是“人改变了环境,环境也改变了人”。

2、拼食材,自建了xcafe亿美互联两个牧场

好食材保证好味道,是餐饮业的一个基本共识。在原材料方面,丰茂提出了“优选好羊,好羊好肉才好吃”。

① 好羊:丰茂在内蒙古苏尼特左旗自建了两个牧场,专供自己的奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说店铺使用。内蒙古是国内优质羊肉的主要产区之一,苏尼特羊肉更是获得国家地理标志保护产品,曾是元、明、清朝时的皇宫供品。


② 好肉:丰茂的羊肉串只选用羊腿肉和羊肋排肉,与其他烤串店相比,只选用这两类羊肉无疑加大了成本,但丰茂认为,肋条肉厚,后腿肉瘦,精细筋道,好吃耐嚼,这两类羊肉最适合烧烤,成本高一点是值得的。

3、拼设备,使用自己研发的电烤炉

重新定位后的丰茂也酝酿着店铺的升级,今年9月,丰茂的新店——北京六里桥店开业,做了两冯正宏大改变,其中之一就是放弃过去的炭烤炉,全部使用自己研发的电烤炉。

换电烤炉,主要是出于健康环保的要求。对于大众认知中的“炭烤味道比电烤更好”的想法,王东生解释说,其实并非如此。炭烤时的肉串是一个从表皮→内部的成熟奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说过程,稍不注意慧亿网就会使肉串表皮烤焦赛风3,影响口感;丰茂现在用的电烤炉是远红外线加热,肉质从内→外烤熟,烤出的肉串更加均匀,饱满多汁,味道鲜美。

4、拼品质标准,制定奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说七道工序

众所周知,做连锁就要努力去做厨房标准化、去厨师化,包括烤奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说串连锁,为了标准化有时需要作出口味本子福利上的一部分牺牲,比如配送冷冻好的半成品烤串食材。而丰茂则保持风骚情妇现合丰宝马男切现穿的品质,通过技能培训+熟能汤成兰生巧来达到厨房标准化要求。




丰茂是店铺式经营,在丰茂,切和穿是通岗,都在明档。这是餐厅培训中时间最长的岗位,店铺内其他岗位一般入职培训7-15天不等,但切、穿岗位需要培训至少2-3个月。羊肉怎么切,切块的长、宽、厚尺寸,克重数量,都有固定标准。

丰茂的店面很大,小店有五六百平,大店上千平,即使是小店,也配有5-7名的穿串员工。每人每天至少穿串1000多,一般在2000-3000串,可谓“熟能生巧”。丰茂也曾尝试过机器穿串,最后发现效果都不奥迪q8,诺丁汉大学,修真小说够理想,最终还是坚持了人工“羊肉现穿”。

实际上,丰茂制定了“七道工序”:优选好羊、羊肉选材、羊肉分解、羊肉现切、羊肉现穿、羊肉现烤、羊肉蘸料,每个方面都坚持自己的“标准”。

5、拼服务 服务员都是烤串师




在丰茂,服务员都是“烤串师”,必须人人精通汤姆费尔顿出柜烧烤技能,准确把握烧烤的每一个步骤和最佳烤制时间、烤制火候,因为顾客更喜欢自己动手烤制食物,但技术有限,服务员要随时提醒、指导他们,以便让顾客吃到味道最佳的食物。为此,还编了一些小口诀如:旋转按开,大火按升四川江油天气预报,小火按降,架上保温,吃前先撸……简单易学。

偶尔也会发生顾客“烤焦”的问题,丰茂会免费给换上新的串重新烤制。

烤串不是“高精尖”,郑鑫源丰茂的工序标准乍看也没什么特别的。但正是在这些工序标准上持续投入和下功夫,才使得他们活到了28岁还活得很好。就像巴奴着重强调他家的毛肚,靠产品从千千万万家火锅店中脱颖而出一样,产品主义坚持者们总是有更高的追求,在没有行业标准的情况下,丰茂自发制定一套“高标准、严要求”来约束和提升自己,你能想到他们的追求是什么吗?

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